Le phénomène de la pizza dans notre pays est en pleine évolution et le développement. Une bonne preuve en est que, pour la première fois, la prestigieuse « Pizza Week- Spain Edition 2024 » arrive en Espagne, qui se célèbre du 11 au 18 mai, avec une semaine de événements très variés dans les meilleures pizzerias d'Espagne choisi par un jury du 50 Top Pizza Guide (Voir liste à la fin).
Entre les pizzerias indépendantes ou les meilleures chaînes, elles sont un total de 105 adresses réparties sur tout le territoire qui organisera différentes célébrations à ces dates. Une initiative sans précédent à propos de laquelle les responsables de 50 Top Pizza soulignent que « ces dernières années Beaucoup a été investi dans la qualité et, année après année, cela continue de surprendre nos inspecteurs». En revanche, il convient de noter que le 13, le Le « 50 Top » européen.
Préparation et spécialisation
Finies ces masses épaisses et caoutchouteuses. au profit d'autres légers et savoureux qui ont préalablement fermenté pendant des heures… une préparation plus lente mais avec des résultats bien plus positifs. Il est évident que En Espagne, il y a une tendance à une plus grande spécialisation et sa préparation est beaucoup plus soignée qu'il y a quelques années à peine.
À la fois, la figure du 'pizzaiolo' devient plus important. Le professionnel qui fabrique la pâte, façonne les pizzas et s'occupe du temps au four à bois (c'est essentiel) commence à s'imposer comme une figure reconnue des restaurants et pizzerias italiens.
Trois pizzerias exceptionnelles
Chez Vozpópuli, nous avons fait une sélection de 3 des pizzerias parmi les meilleures d’Espagne.
1) Baldoria
Du 11 au 16 mai ils proposeront un menu spécial à 35 euros avec antipasti, pizza et babá qui nous feront voyager à Naples. Le dernier jour, vous vous retrouverez au restaurant Peppe Cutraroconsidéré comme le meilleur pizzaiolo du monde, pour faire un quatre-mains le soir, tout animé par la musique napolitaine. Il est indispensable de réserver à l'avance sur le site de Baldoria.
Détail de la salle à manger Baldoria.
Un local dirigé par le désormais célèbre Ciro Cristiano, napolitain de naissance, qui a placé Baldoria l'année dernière à la 13ème place du « 50 Top Pizza Europe 2023 » et l'a proclamé comme la meilleure ouverture du continent. Ils ont récemment ouvert un autre restaurant à Madrid appelé Beata Pasta Princesa. Leurs pizzas à la napolitaine continuent de triompher.
2) Marquinetti
L’une des histoires les plus incroyables du secteur. Originaire de Tomelloso, dans la Manche, le chef Jesús Marquina occupe désormais les plus hauts classements internationaux et reçoit les récompenses les plus convoitées du « monde de la pizza » avec son établissement Marquinetti. Autodidacte et fort de 30 ans d'expérience, il a créé une école et parcourt le monde lors des événements les plus importants, l'un des derniers étant l'organisation du Concours de Pizza dans la dernière édition du Gourmets Show.
Pour Jesús Marquina, « une bonne pizza est de la haute cuisine ».
Passer en revue l'offre de pizza dans votre Tomellose locale, c'est aussi jeter un œil aux récompenses les plus importantes au monde, car presque chacune en a une ou plusieurs. triomphes dans les compétitions internationales. Aussi un hymne à l'originalité comme Pizza Dulcinée, avec crème de potiron et perdrix marinée entre autres ingrédients, qui a été championne du monde et d'Espagne de qualité. Ou la pizza Buenavista, à base de saumon fumé, crème végétale, bimi… Marquinetti, tout. un hymne à l'excellence que mérite le voyage.
3) Léonard
Ce n'est pas une pizzeria en tant que telle, mais un grand restaurant italien qui, dans son offre, propose une riche variété de pizzas. Leonardo est situé dans le nouveau centre commercial La Finca Grand Café (Pozuelo de Alarcón), Leonardo est actuellement l'un des magasins les plus avant-gardistes. Géré par le le chef Giovanni Borrione, qui détient le titre accrédité de « Pastaio Master »propose une nouvelle carte – avec toutes ses pâtes faites maison -, conçue pour ce printemps en l'honneur du Piémont.
Pizza O Sole Mío du restaurant Leonardo.
Au sein de son offre, les pizzas sont un véritable doit. À la napolitaine, la pâte fermente pendant plus de 72 heures et est cuite au four rapidement et à très haute température, ce qui lui permet de conserver toute sa saveur et sa texture. Leur responsabilité est la pizzaiolo Nello di Sevo que, dans la nouvelle lettre, propose 9 variétés différentes, de la traditionnelle et simple Margherita (avec une légion d'adeptes) à la pistache, mortadelle et burrata (avec stracciata de buffle) ou Porcina, qui comprend un parmesan affiné pendant 24 mois. Une visite incontournable.
NOTE: Liste complète des meilleures pizzerias indépendantes d'Espagne où vous pourrez retrouver les activités que chacune réalisera cette semaine.
